enflasyon emeklilik ötv döviz akp chp mhp
DOLAR
7,4305
EURO
9,0044
ALTIN
420,52
BIST
1.462
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Parçalı Bulutlu
15°C
İstanbul
15°C
Parçalı Bulutlu
Cumartesi Parçalı Bulutlu
12°C
Pazar Sağanak Yağışlı
9°C
Pazartesi Yağışlı
8°C
Salı Yağışlı
7°C
Bolu'da misyon yaptığı tugayda kalp krizi geçirerek hayatını yitiren Piyade Uzman Çavuş Hasan Pehlivanlı, memleketi Kırıkkale'de son seyahatine ...
09.02.2021 22:48
Protestocular, Yeni Delhi caddelerini boşaltırken Cumhuriyet Bayramı'nda kente sürdükleri traktörlerini geri çekti. Polis yetkilisi Anto ...
06.02.2021 07:24
Türkiye-Afganistan-Pakistan ortasında yapılan üçlü tepelerin devam etmesinin değerine işaret eden "İki kardeş ülkenin düşmanlaşması, birbiriyle ...
17.02.2021 00:00
Saadet Partisi'nin merhum önderi Prof. Dr. Necmettin Erbakan 'ın yol arkadaşlarından Bayburtlu Derviş Yıldırım namaz kıldığı esnada vefat etti ...
29.01.2021 21:24

Et ve tavuk dönerde inanılmaz hileler! Tadarak anlaşılmıyor

Et döner üretim tesisinde çalışanların hijyenden uzak manzaralarının toplumsal medyada paylaşılması üzerine gözler et ve tavuk döner satışı yapan …

Et ve tavuk dönerde inanılmaz hileler! Tadarak anlaşılmıyor
19.02.2021 00:36
0
A+
A-

Et döner üretim tesisinde çalışanların hijyenden uzak manzaralarının toplumsal medyada paylaşılması üzerine gözler et ve tavuk döner satışı yapan restoranlara çevrildi. Dönerin ne kadar hijyenik ortamda üretilip tüketicinin tabağına geldiği kadar hilesiz ve katkısız gelmesi de tartışılan bir öteki husus oldu.

Fiyatı çok düşükse kesinlikle hile vardır

Restoranlardan kimileri tağşiş ve hilenin önüne geçmek için anlaştıkları kasap ya da et üretim tesislerindeki karkas etleri kendileri seçip mutfaklarında işlerken kimileri ise kendi çiftliklerinde yetiştirdikleri dana ya da kuzu etini kullanmayı tercih ediyor. Et dönere nazaran tavuk dönerin daha çok tercih edilmesinin sebebi ise fiyatının düşük olması. 100 gram tavuk döner 10-13 lira ortasında alınabilirken birebir gramajda et dönerin fiyatı 18 liradan başlıyor.

Gramaj oyunu

Tavuk ya da et döneri bu fiyatlar altında satan birtakım restoranlar ise maliyeti düşürüp daha çok kazanmak ismine hileye başvuruyor. Tavuk dönerde birtakım restoranlar gramaj hilesini uygulayarak 100 gram fiyatına 50 gram satıyor. 50 gramlık tavuk dönerin içine de büyük oranda tavuğun yağlı kısmı olan derisi eklenerek maliyeti düşürüp daha çok kar etmek amaçlanıyor.

Et dönere kıyma, sakatat ve tek tırnaklı eti karıştırılıyor

Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın besin işletmelerini sıklıkla denetlediğini belirtti. Kontrollere karşın kimi işletmelerin hileye başvurduğunu anlatan Manavoğlu, şunları kaydetti: Et dönerin içerisine kıyma konulabiliyor. Tek tırnaklı ve domuz eti üzere eserlerin konulduğunu biliyoruz.

Bu hileleri tadarak anlamak mümkün değil. Sağlam firmalardan alışveriş yapmak lazım. Görmediğimiz art planda neler olduğu ise laboratuvar testiyle tespit edildi. Hile açısından et döner daha riskli. Tavuk dönerde en fazla yağ oranı artırılabilir, et dönerde ise farklı eser ve tek tırnaklı hayvanların eti kullanılabilir. Hangi etin karıştırıldığını tadımla anlayamayacağınız için asıl risk kümesi et dönerdir. Manavoğlu, 3-5 liraya 100 gram tavuk dönerin satılamayacağını, 10-15 liralara satılan tavuk dönerin ya da 15 liradan başlayan et dönerin fiyatının makul olduğunu söyledi.

Kendi mutfaklarında eti işliyorlar

Antalya’da 37 yıllık geçmişe sahip et döner restoranı işletmecisi Ünal Akkaşoğlu, et döneri yaprak halde kendi mutfaklarında işlediklerini söyledi. Akkaşoğlu, hijyenden uzak ya da hileli işler yapan işletmelerin dal ismine makus hava estirdiğini belirtti.

Akkaşoğlu, “Bizim fiyatımız piyasaya nazaran biraz fazla lakin maliyetimiz de yüksek. Kaliteden ve hijyenden ödün vermiyoruz. Dananın yalnızca art bacaklarını kullanırız. Mutabakatlı kasaplarımız var. Merdiven altı ruhsatsız işletmelerden katiyetle bir şey almayız” dedi.

“Kesinlikle dönerin içinde kıyma kullanmıyoruz. Öteki etler karıştırmıyoruz. Kuyruk yağı kullanıyoruz. Ucuz yağ kullanmıyoruz” diyen Akkaşoğlu, restoranında kendi et ustalarının mutfakta ham haldeki eti yaprak yaprak keserek işlediğini, dananın satın alınması, kesiti ve döner haline getirilene kadar tüm etapları adım adım takip ettiklerini de kelamlarına ekledi.

Karekod uygulamasıyla etin izi sürülüyor

Hileli eser ve tağşişin önüne geçmek ve tüketicinin ne yediğini bilmesi için kimi işletmeler teknolojiden faydalanıyor. Karekod sistemini uygulayan bu işletmeler, dananın yetiştirildiği çiftliği, 100 gram et dönerdeki besin kıymetlerini, kullanılan yağın ne olduğunu, dananın küpe numarasını, kalite evraklarını, karkas halde dananın etinin hangi şartlarda saklandığına kadar tüm bilgileri sisteme yüklüyor. Restorana giden tüketici, mönüdeki karekodu cep telefonu kamerasıyla tarattığı vakit tüm bu bilgiler karşısına çıkıyor. Böylelikle tüketici sipariş verdiği et dönerin izini tabaktan çiftliğe sürmüş oluyor.

“Yaprak üzere kesilen her et döner, yaprak döner değildir”

Antalya Organize Sanayi Bölgesi’nde et döner üretimi yapan ve karekod sistemini kullanan tesisin besin mühendisi Mehmet Erkuş, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın sık sık tesislerini denetlediğini söyledi. Birtakım işletmelerin maliyeti düşürmek için hileye başvurduğunu anlatan Erkuş, şöyle devam etti: Her yaprak biçiminde kesilen döner yaprak döner değildir. Kıyma döneri de yaprak formunda kesiyorlar.

Hile yapma oranı yüksektir. Yağ oranı artırılabilir ve baharatlarla bu baskılanır. Herkes tadına bakarak anlayamaz. Ben besin mühendisi olarak tadına baksam ben de anlamam hileli ürünü” dedi. Erkuş, karekod uygulamasının tüketicinin içini rahatlattığını ve itimatla yediği etten keyif almayı sağladığını söyledi.

Tavuk dönerde gramaj ve deri hilesi

Sırf et dönerde değil tavuk dönerde de hileye başvuran işletmeler var. Bu işletmeler tavuk etine rastgele bir karışım yapamasalar da tavuğun yağlı olan derisini kullanıyor. Birtakım işletmeler ise 100 gram diye aslında tüketicinin önüne 50 gram tavuk döner getiriyor. 22 yıldır tavuk döner restoranı işleten Ali Demirbilek, “Maalesef tavuk dönerde de hile oluyor. Teraziyle oynuyorlar. 100 gram yerine 50 gram tartıp veriyorlar. Birçok kişi bunu anlamıyor. Tavuğun eti yerine yağlı olan derisini tüketiciye veren işletmeler de var” dedi.

Tüketici ne diyor?

Et döner siparişi veren Dudu Özer, yıllardır tıpkı yerden et döner yediğini, lezzete, paklığa çok dikkat ettiğini söyledi. Özer, hile ve hijyenden uzak işletmeleri gördüğünü, lakin bildiği işletmelerden alışveriş yaptığı için içinin rahat olduğunu anlattı.

Fiyatların biraz yüksek olduğunu söyleyen Atilla Bozkurt, döner usulü eserlerin fabrikasyon olmasının her vakit risk taşıdığını belirterek, “Butik tesislerin eti kendi mutfaklarında işleyip odun ateşinde pişirmeleri fiyatı etkiliyor lakin burayı seviyoruz ve inançla yiyoruz” dedi.

Tavuk döner siparişi veren Orhan Karadağ, sıklıkla et döner tükettiğini, tavuk döneri de vakit zaman tercih ettiğini söyledi. Restoranda birinci olarak paklığa dikkat ettiğini belirten Karadağ, “Restoranda fiyatı düşük eserden her vakit şüphelenirim. 5 liraya et ya da tavuk döner yemem” diye konuştu.

Kaynak: Memurlar

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.